Гос или хос что лучше?

Содержание

Горячий и холодный способы осахаривания для быстрого получения браги. Зерновая брага на ферментах

Гос или хос что лучше?

Чтобы получить натуральный зерновой самогон, необходимо перевести полисахарид крахмал, имеющийся в зернах, в простые сахара – мальтозу (называемую также солодовым сахаром и состоящей из двух молекул: глюкозы и фруктозы).

Для того, чтобы дрожжи смогли переработать крахмал в спирт, проводится осахаривание солодом или искусственными ферментами. Второй вариант значительно проще. Он не требует проращивания зерна, перемалывания солода, работы с затором. То есть – готовая к перегонке брага получается значительно быстрее и с меньшими затратами сил.

Для ее приготовления используется зерно или крупа (мука) различных злаков: пшеницы, ржи, ячменя, кукурузы, риса, а также пшена и гречки. Возможно осахаривание крахмала горячим и холодным способом. Рассмотрим оба.

Температурная обработка (горячий способ, солодом)

Методика предполагает прогревание сусла при определенных температурах. Смысл технологии в быстром расщеплении углеводов зерна на простые сахара. При повышенной температуре процесс идет быстрее, чем без нагревания.

Плюсы и минусы метода

К плюсам отнесем:

  • уменьшение времени превращения крахмала в удобоваримые для дрожжей формы сахаров;
  • ускорение дальнейшего брожения и созревания браги;
  • возможность контроля за правильным осахариванием;
  • снижение риска заражения браги патогенными микроорганизмами и скисания.

Минусы также найдутся, ведь при горячей технологии необходимо:

  • греть сусло, вследствие чего оно может подгореть. Этот недостаток уже не исправить, самогон будет иметь привкус гари;
  • следить за температурным режимом и либо использовать специальное оборудование (которое могут позволить себе только маститые самогонщики) либо укутывать брагу;
  • выдерживать температурные паузы;
  • быстро охлаждать сусло по завершении осахаривания, иначе она может скиснуть.

В целом же горячее осахаривание потребует приложения больших усилий и тщательного соблюдения правил работы с суслом.

Процесс горячего осахаривания

Для начала определитесь, с каким сырьем вы будете иметь дело и действуйте по рекомендациям специалистов:

  • Если вы берете готовую муку или крупу, особой подготовки они не требуют. Зерно же необходимо измельчить так, чтобы разрушить оболочку каждого зернышка, иначе ферменты не смогут воздействовать на присутствующий в нем крахмал. Для этого можно применить крупорушку, которая найдется на сельском подворье или блендер в городской квартире.
  • Подготовьте воду (50-55ºС) из расчета 5 — 6 литров на 1 килограмм дробленки.
  • Поместите в середину емкости с горячей водой строительный миксер (насадка на дрель или шуруповерт) и включите.
  • Постепенно, струйкой прямо на миксер сыпьте крупу (муку). Так вы сможете добиться полной однородности затора без комкования.
  • Следите за температурой — следует поднять ее до 60ºС и поддерживать примерно 15 минут.
  • Далее нужно довести до кипения и варить смесь 1 — 2 часа (в зависимости от сырья) до получения однородной кашеобразной массы.
  • Когда смесь остынет до 70°С, внесите подробленный солод (150 г на каждый килограмм сырья) и несколько раз с короткими промежутками перемешайте.
  • Когда температура опустится до 62-63ºС, закрывайте емкость и укутайте её для сохранения тепла. Выдерживайте 2 — 4 часа, первое время надо перемешивать.

По окончанию процесса ферментации сделайте проверку на осахаривание. Смешайте каплю йода и каплю сусла на тарелочке. Если йод не изменил цвет, значит – весь крахмал превратился в простые сахара. Посинел – укутайте еще на полчаса.

  • После этого резко снижайте температуру (поможет холодная ванна) до 25ºС, вносите дрожжи (5 сухих или 25 г прессованных на килограмм), далее под гидрозатвор и постановка на брожение в темное место.

Холодная обработка (ферментами)

Этот метод проще, чем горячее осахаривание, поскольку для него требуется только нагреть воду градусов до 30 да смешать ингредиенты.

Преимущества:

  • минимум затрат;
  • не нужно специальное оборудование или укутывание, поскольку температурные паузы отсутствуют;
  • осахаривание происходит вместе с брожением: ферменты постепенно высвобождают сахара, которые тут же перерабатывают дрожжи, создавая спирт;
  • брагу можно перегонять без фильтрации, сняв с осадка.

Недостатки:

  • длительное брожение (до 3 недель);
  • возможно скисание браги, особенно если ставить ее без гидрозатвора.

Правила холодного осахаривания

На каждый килограмм сырья, которым служит крупа, мука или крахмал, понадобится:

  • 3,5 л воды;
  • по 3 — 5 г ферментов А и Г (пропорции обычно указаны на упаковке);
  • 2 г лимонной кислоты;
  • 25 г сырых (5 г сухих) дрожжей;
  • 1 таблетка антибиотика амоксиклав (по желанию).

Подготовьте теплую воду (30 — 35ºC), разбродите дрожжи. Смешайте всё в емкости (заполнение не более 70% во избежание возможного пенообразования). После перемешивания ставим под гидрозатвором в темное место при комнатной температуре.

Интенсивное брожение начнется примерно через час-два, потом активность будет спадать. Время брожения — от 7 до 25 дней. Готовность браги можно определить по появлению тонкой пленки на поверхности (признак скисания).

Останется только снять с осадка и перегнать. Осветление бентонитом в данном случае можно не делать ввиду малой эффективности.

Для информации: Рецепты зерновой браги

Зерновая брага на ферментах

Поскольку ферментов требуется несравнимо меньше, чем солода, важно соблюдать определенные правила относительно их количества и внесения.

Подбор ингредиентов, пропорции

Для холодного способа, кроме выше описанных пропорций ферментов, возможны другие, где на 1 кг крахмалосодержащего сырья берут:

  • 1 г Амилосубтилина (А);
  • 2 г Глюкаваморина (Г);
  • 1 г ЦеллоЛюкс-А;
  • 4,5-5 г Протосубтилина.

Возможные (примерные) дозы на 1 кг сырья при горячем осахаривании:

  • Фермента А – Амилосубтилина понадобится:
  • 0,7 г — для ячменя и ржи;
  • 0,8 – для пшеницы и гороха;
  • 0,9-1 г – для диса и кукурузы.
  • Г – Глюкаваморина – 1-1,5 г.
  • Ц-2000 – от 0.3 г для ржи до 1,5 г – для ячменя.
  • П-120: для кукурузы – 2 г; для остальных злаков – до 4 г.

Ферменты для браги

Для расщепления зерновых углеводов на простые сахара используются:

  • А – Амилосубтилин;
  • Г – Глюкаваморин;
  • ЦеллоЛюкс-А (Ц-2000);
  • Протосубтилин (П-120).

Приобрести их можно в специализированных магазинах, в том числе – через интернет.

Условия изготовления

С пропорциями и технологиями вы уже ознакомлены, но соблюдайте общие правила постановки зернового сусла на ферментах:

  • Правильно рассчитайте объем бродильной емкости, чтобы сусло не занимало больше 2/3 пространства, поскольку во время активного брожения возможно образование большого количества пены.
  • Гидрозатвор или перчатка на бродильное емкости – обязательны. Если вначале от попадания кислорода и активного размножения уксусно-кислых бактерий защищает выделение углекислоты, то когда брожение прекращено, брага может скиснуть в считанные часы. Гидрозатвор же не даст доступа кислороду.
  • Сбраживание проводите в тёмном помещении при температуре 23-29°С.
  • Прекрасным дополнением станет терморегулятор (нагреватель для аквариумов), на котором выставляют 27-29°С.
  • По готовности снимите с осадка и дважды перегоните.

И также обратите внимание, что здесь не применяется бентонит для осветления зерновой браги, так как это ослабляет аромат и вкус дистиллята.

Смотрите ниже на видео две схемы осахаривания в домашних условиях:

Хотя продукт на ферментах сторонники органичного самогоноварения называют брагой для ленивых, но попробовать ее сделать следует хотя бы из любопытства.

В любом случае вы получите продукт по вкусовым качествам на порядок выше сахарного самогона.

Оставляйте комментарии, оцените статью, подписывайтесь на канал!

Источник: https://zen.yandex.ru/media/posamogonu/goriachii-i-holodnyi-sposoby-osaharivaniia-dlia-bystrogo-polucheniia-bragi-zernovaia-braga-na-fermentah-5be24bb23e82a400aac4fbc7

Самогон из крупы: рецепт с горячим осахариванием и ферментами

Гос или хос что лучше?

Всем привет!

Продолжаю тему зерновых дистиллятов. Сегодня буду рассказывать про самогон из крупы — постановку браги и последующую её перегонку. Сбраживать буду по белой схеме, осахаривать ферментами по горячей технологии (ГОС) без разваривания. Вы, при желании, можете заменить ферменты на солод.

В прошлый раз я рассказывал про мучной ГОС. С крупой будет чуть сложнее, но это того стоит — аромат и вкус дистиллята из крупы намного ярче мучного.

А для самых ленивых хочу напомнить, что существует рецепт холодного осахаривания, где весь процесс занимает всего минут 30.

И так, поехали!

Введение

Для тех, кто уже имел дело с зерновым самогоном ниже вкратце расскажу, чем будем сегодня заниматься. Новичкам же предлагаю двигаться от простого к сложному и сначала бегло прочитать коротенькую статью о мучном ХОС, затем о ГОС и уже потом вернуться сюда.

Итак, сегодня будем работать с крупой. Осахарим ее по горячей схеме без разваривания. Разваривать не будем, чтобы упростить процесс и сэкономить время. Сбродим все по белой схеме, т.е. отфильтруем сусло от зерна. Затем дважды перегоним.

Ингредиенты

Пропорции привожу на 6 кг крупы. Такое количество браги заполнит мой 25 литровый перегонный куб почти полностью. Напоминаю, что в бродильной емкости необходимо оставлять достаточное место для пенообразования, либо пользоваться софексилом.

Нам понадобится:

Крупа может быть любой (пшеница, ячмень, кукуруза и т.д.). Чем мельче помол, тем лучше. Можно и нужно миксовать различные культуры в различных пропорциях. В этом рецепте у меня пшеничная крупа.

  • 15 литров воды
  • 6 литров промывочной воды
  • Глюковамарин — 12 гр
  • Амилосубтилин — 13 гр
  • Протосубтилин — 24 гр (не обязательно)
  • Целлолюкс — 12 гр (не обязательно)
  • Дрожжи — по инструкции к вашим. Типовые навески указаны чуть ниже.
  • Пеногаситель Софексил — 1 капля (не обязательно)
  • Лимонная кислота (не обязательно)

Навески ферментов выбирайте по инструкции к ним. Для данного рецепта Амилосубтилина я беру в 1,5 раза больше обычного.

В этот раз я использовал сухие ферменты, хотя обычно предпочитаю пользоваться жидкими АмилоЛюкс-А (вместо Амилосубтилина) и ГлюкоЛюкс-А (вместо Глюковамарина). Идеально будет если у вас термостабильный АмилоЛюкс-АТС.

Протосубтилин и Целлолюкс не обязатиельны, но с ними выход спирта получится больше.

Лимонная кислота нужна для подкисления воды до уровня Ph 5.0-5.5. Это хорошо сказывается на работе дрожжей и ферментов. Но чтобы правильно подкислить воду нужен Ph-метр. Если у вас его нет, то не подкисляйте воду совсем.

Про пеногаситель много раз уже писал. Не обязательно, но если уж занимаетесь зерновыми брагами, то крайне желательно его иметь. Тем более учитывая его копеечную стоимость и очень маленький расход.

По дрожжам тоже много уже писал в предыдущих рецептах, но кратко повторюсь.

Я пользуюсь либо винными (Zymasil или VITILEVURE MULTIFLOR), либо вискарными SafSpirit Malt (M1).

Вискарные дают больший выход и хорошую органолептику, но дорогие. Поэтому я на мучных брагах их использовать перестал. Только на дробленке.

Винные также дают хороший результат, но стоят дешевле и расход совсем незначительный, что приближает их себестоимость к обычным хлебопекарным.

Хлебопекарные я использую очень редко, когда других нет под рукой и только на мучных заторах, которые готовятся под НДРФ.

По пропорциям:

  • Сухие хлебопекарные (Саф-Левюр и т.п.) — 10 гр на 1 кг сырья.
  • Прессованные — 50 гр на 1 кг сырья.
  • Винные Zymasil (Зимасил) – 1 гр на 1 кг сырья.
  • Винные VITILEVURE MULTIFLOR (Витилевюр Малтифлор) — 1 гр на 1 килограмм сырья.
  • Вискарные SafSpirit Malt (M1) — 5 гр на 10 литров сусла, либо 2 гр на 1 кг крупы.

Если храните дрожжи в холодильнике, то за пару часов до приготовления сусла достаньте их. Пусть полежат при комнатной температуре. То же касается и ферментов.

Оборудование

  1. Емкость для затирания сусла (удобно использовать для этого перегонный куб)
  2. Бак для слива сусла и брожения
  3. Емкость для сбора крупы (у меня это тазик)
  4. Кастрюля для промывочной воды
  5. Сито для фильтрации
  6. Ковшик
  7. Шуруповерт или дрель с насадкой для размешивания краски
  8. Чиллер или несколько пластиковых бутылок для заготовки льда
  9. Градусник
  10. Гидрозатвор
  11. Ph-метр (не обязательно)

Если шуруповерт на аккумуляторе, то не забудьте его полностью зарядить. И запасной тоже — пригодится.

Если нет чиллера для охлаждения, то заранее заготовьте несколько пластиковых бутылок со льдом.

В качестве емкости для затирания сусла удобно использовать перегонный куб. Если только в него не врезаны ТЭНы, которые не дадут нормально размешать затор.

Читайте также  Sailing или sat что лучше?

Приготовление сусла

  1. Если есть Ph-метр, то подкисляем воду до уровня 5,0-5,5.
  2. Нагреваем 15 литров воды до кипения.
  3. Начинаем засыпать крупу в воду и одновременно размешиваем дрелью.
  4. Закрываем емкость крышкой и оставляем крупу запариваться на 1-1,5 часа.
  5. Пока крупа запаривается отмеряем и растворяем ферменты в небольшом количестве теплой воды.
  6. Через час крупа разбухнет и превратится в довольно плотную массу. Можно воткнуть термометр и он не утонет.

    Температура каши к этому моменту у меня стабильно в пределах 80-83 градуса. 

  7. При температуре 80 (или ниже) градусов вносим Амилосубтилин и начинаем активно размешивать кашу. Пусть вас не пугает такая высокая температура, она при перемешивании будет быстро падать и c Амилосубтилином ничего не случится.  Мешать надо до тех пор, пока каша не станет жидкой.
  8. Замеряем температуру сусла. Когда она опустится до 62-64 градусов добавляем остальные ферменты и снова хорошо перемешиваем.

  9. Закрываем емкость крышкой и закутываем в одеяло. Каждые 15-20 минут сусло тщательно размешиваем дрелью. Осахаривание проводим 1,5 часа.
  10. Через 1,5 часа сливаем сусло через сито в емкость для брожения. Крупу хорошенько отжимаем в ту же емкость. Для этого кладем ее в сито и давим сверху ковшом.
  11. Параллельно с отжимом крупы нагреваем 6 литров промывочной воды.
  12. Отжатую крупу собираем в отдельную емкость. У меня это тазик.

  13. Затем отжатую крупу заливаем промывочной водой. Температура воды — 80 градусов.
  14. Воду сливаем к остальному суслу и туда же еще раз отжимаем крупу. Отжатую крупу собираем в мусорный пакет.
  15. Охлаждаем сусло чиллером или кладем заранее заготовленные бутылки со льдом. Чем больше бутылок, тем лучше. При постоянном перемешивании охлаждение проходит гораздо быстрее. Охлаждать нужно до 30 градусов и ниже.
  16. Разбраживаем дрожжи и вносим в затор.

  17. Добавляем пеногаситель.
  18. Закрываем крышкой и ставим гидрозатвор.

Брожение

Брожение очень активное. Обычно за 3-4 дня брага осветляется.

В первые сутки необходимо следить за температурой! Велика вероятность перегрева. Нельзя допускать температуру выше 40 градусов.

Если не добавляли Софексил, то также нужно следить за пенообразованием.

Перегонка

Осадка получается довольно много. Я перегоняю на индукции вместе с осадком, за исключением конечно слоя дрожжей на самом дне. Если осадок не брать, то получаются большие потери.

На индукции брага с осадком не пригорает.  Если осадок слишком густой, то поступаю следующим образом — при нагреве постоянно помешиваю брагу до температуры 65-70 градусов.

На газу вероятность пригара заметно повышается. Чтобы минимизировать эту вероятность надо брать меньше осадка и помешивать брагу, как я описывал в предыдущем абзаце.

Метод перегонки выбираем в зависимости от своего оборудования и того, какой напиток в конце хотите получить.

На простом самогонном аппарате хороший результат дает метод Габриэля.

При классическом методе первую перегонку нужно делать без деления и до 98-99°С в кубе, либо до крепости 10% в струе.

Вторую перегонку по вашим вкусовым предпочтениям.

Я делаю так:

  • Первая перегонка на простом дистилляторе без дробления до 98-99 градусов в кубе.
  • Вторая перегонка:
  1. Спирт-сырец не разбавляю. Беру такой, какой получился, обычно у меня это 40-45%.
  2. Перегоняю на короткой, 5 тарельчатой колонне.
  3. Головы отбираю по запаху, как правило получается 5% от абсолютного спирта (АС) в кубе.
  4. При достижении температуры 90 градусов в кубе начинаю контролировать дистиллят по запаху. Примерно в районе 92 градусов в кубе заканчиваю отбор тела.

Выход СС с 1 кг сырья получается примерно следующий:

  • Пшеница — 0,26…0,29 л АС
  • Ячмень — 0,25…0,28 л АС

 Заключение

Хлопот с крупой конечно много, но зато на выходе получается очень ароматный и вкусный зерновой дистиллят. А если его еще и настоять на дубовой щепе!

Этикетка не моя. Скачал из интернета.

По выдержке рекомендую сначала попробовать 1 гр щепы средней обжарки на 1 литр дистиллята в течение 1 месяца. Затем уже подбирать пропорции под себя.

На этом у меня все.

Всем пока,

Дорофеев Павел.

Источник: https://vinodela.ru/samogon-iz-krupy-recept-s-goryachim-osaxarivaniem-i-fermentami-po-beloj-sxeme.html

Бизнес или госслужба — что выбрать?

Гос или хос что лучше?

Некоторых из нас жизнь ставит перед выбором: идти на госслужбу или искать место в коммерческой структуре. Где лучше делать карьеру — однозначно ответить сложно. Все зависит от конкретной ситуации, целей по жизни, особенностей характера, в конце концов. В каждой сфере свои плюсы и минусы. Директор компании «Мегаплан» Сергей Козлов решил разобраться, от чего этот выбор зависит и как извлечь пользу из любого опыта.

На личном примере

В 20 лет мне довелось некоторое время работать помощником важного чиновника, поэтому я знаю нюансы госслужбы не понаслышке. Потом были промышленные гиганты: «Русский алюминий», «Объединенные машиностроительные заводы ОМЗ», «Карачаровский механический завод», а также не менее крупные структуры — «Сбербанк» и «Фирма 1С». Сложно ли было перестроиться с крупного окологосударственного бизнеса на малый и средний? Слукавлю, если скажу, что нет.

Поначалу многое было в диковинку, особенно возможность свободно высказывать свое мнение. По крайне мере в «Мегаплане» атмосфера очень демократичная. В государственных компаниях с тысячами работников царит жесткий бюрократизм, иногда доходящий до маразма. В нашей индустрии с этим проще. У нас довольно плоская структура управления: большой начальник → начальник подразделения → работник.

Чтобы уйти в отпуск, не надо писать заявление за полгода. Нет секретаря на цепи, ревностно оберегающего мой покой. У нас действует правило «открытой двери»: если дверь моего кабинета открыта, любой может зайти с вопросом. Если закрыта, не стучите — я занят. Мы с коллегами общаемся на «ты», празднуем вместе дни рождения и сообща подводим итоги месяца.

Война миров

Надо сказать, что в бизнесе не очень-то жалуют кандидатов из бюджетной сферы и уж тем более с долгим стажем работы на государственной должности. Поэтому если уж решили идти в коммерцию, не стоит долго засиживаться в госучреждении. Но для некоторых жизненных этапов это очень неплохой вариант. Давайте разберемся, что, когда и для кого подходит больше.

Выпускник вуза

Если вы молодой и амбициозный, хотите всего и сразу — вам только в коммерцию. Госслужба любит терпеливых. Хотя на первых порах зарплаты там и там вполне сопоставимы, со временем разница может стать существенной.

В бизнесе зарплаты по умолчанию выше. Но опять же до определенного этапа. На руководящих государственных должностях можно получать вполне приличные деньги, только вот добраться до этих позиций сложно. Как правило, сидят на них долго и прочно.

Если вы еще учитесь в вузе, но хотите работать, выбирайте госслужбу. Во-первых, оттуда легче уйти в академический отпуск. Во-вторых, при желании и находчивости сможете завести полезные знакомства и наладить крепкие деловые связи, которые на постсоветском пространстве по-прежнему дороже денег.

Опытный работник

Мои коллеги по госслужбе главными достоинствами своей работы считали стабильность и предсказуемость. Уверенность в завтрашнем дне чувствуют сотрудники многих бюджетных организаций. Как ни крути у чиновников всегда есть работа — при любой власти и несмотря ни на какой кризис.

Положение дел в коммерческой фирме жестко завязано на ситуации в отрасли и в экономике страны в целом. Так что если вам под 40, вы не добились карьерных высот, не создали что-то свое или просто устали от нервотрепки — переходите на госслужбу и работайте спокойно.

Возможно, вы проиграете в зарплате, зато выиграете в другом. Получите налоговые льготы, медицинскую страховку, льготы на оплату коммунальных услуг. В некоторых госучреждениях по-прежнему дают путевки в ведомственные санатории и дома отдыха. Вы сможете брать отпуск сразу на 28 дней и рассчитывать на дополнительные выходные с увеличением стажа.

Сотрудник госслужбы со стажем

Если вы трудитесь в госструктуре уже лет десять и не продвинулись дальше начальника небольшого отдела — никогда не поздно попробовать себя в бизнесе. Поверьте, у вас будет намного больше возможностей проявить себя.

Многие компании специально ищут людей, которые умеют общаться с представителями государственных органов и договариваться с представителями разного рода инспекций. Но приготовьтесь, что от вас будут требовать результата, а не просто присутствия на работе, как раньше.

Именно результат в бизнесе является основным мерилом успеха. В качестве оценки работы сотрудников в бизнесе чаще всего выступает прибыль: или сэкономленные средства, или заработанные. Я вот до сих пор не могу понять, как оценивать качество работы и мотивировать государственного служащего!

Работа на результат

В «Мегаплане» я стремлюсь снизить контроль за работниками, дать им свободу самим выбирать путь к цели, но результат для меня как руководителя превыше всего. Не важно, пришел ли работник в офис на пять минут позже или вообще остался дома, у него есть объём работы, который он должен выполнить. Я убежден, что отсутствие жесткого контроля со стороны начальства дарит работнику свободу выбора и развивает самодисциплину.

Наверное, я бы не был настолько лоялен, если бы мы сами не работали в CRM-системе, которую разрабатываем. Для всех задач там установлен дедлайн и для каждого определен ежедневный объем работы. К тому же мы завели обсуждение, назвав его журналом посещений. Работники предупреждают о своих перемещениях, а в задачах отписываются о результатах работы за день. Вряд ли такое можно представить в госкорпорации! Хотя у нас есть версия Мегаплана, которую мы адаптировали для госорганов.

Характер — это судьба

На выборе сферы приложения усилий, кроме внешних условия, также сказывается внутренний настрой человека. Всегда найдутся сотрудники, которые знают только свой участок и не хотят развиваться. К сожалению, таких большинство. Но есть и другие — деятельные трудоголики, которые просто не могу сидеть на одном месте и впитывают в себя новые знания как губки. Они могут и коллег подменить на время отпуска, и руководителю помочь, и быстро освоиться в новых задачах.

Так уж сложилось, что госслужба больше подходит для людей, от которых конечный результат не зависит. На крайний случай у них всегда есть инструкция, на которую можно сослаться и оказаться правым в любой ситуации. Если вы не боитесь брать на себя ответственность, заинтересованы в профессиональном росте и саморазвитии, в государственной конторе достигнете намного меньшего, чем в коммерции.

Источник: https://kapital.kz/business/59657/biznes-ili-gossluzhba-chto-vybrat.html

Горячее и холодное осахаривание крахмалосодержащего сырья

Гос или хос что лучше?

Для выработки спирта дрожжам нужен сахар. В зерновых культурах он содержится в виде крахмала – полисахарида, состоящего из цепочек молекул глюкозы, фруктозы и сахарозы. Дрожжи питаются только моносахаридами (одной молекулой), поэтому перед закладкой браги молекулярную цепочку крахмала нужно разделить на отдельные молекулы, иначе брожения не будет.

Осахаривание – это процесс расщепления крахмалосодержащего сырья (муки, крупы, картофеля и т.д.) до простых сахаров под воздействием естественных (из солода) или искусственных (синтетических) ферментов. В силу температурных особенностей технологии первый метод называется горячим осахариванием, второй – холодным.

В большинстве случаев зерновое сырье обходится дешевле чистого сахара, поэтому даже с учетом более низкого выхода делать брагу из злаков выгодно, а вкус зернового дистиллята намного приятнее сахарного. Теоретический выход абсолютного спирта из разных видов зерновых культур представлен в таблице.

СырьёСпирт, мл/кг
Пшеница 430
Ячмень 350
Рожь 360
Кукуруза 450
Овес 280
Горох 240
Пшено 380
Рис 530
Бобы 390
Картофель 140
Крахмал 710
Сахар 640

Внимание! Это теоретические значения, в домашних условиях возможны потери спирта до 15%.

Горячее осахаривание солодом

Классический метод, использующийся столетиями. Во влажной среде зерно прорастает, благодаря чему активируются нужные ферменты, способные перерабатывать крахмал. Проросшее до определённого состояния зерно называют солодом, который бывает двух видов: зеленый и белый.

Зеленый солод используется для осахаривания сырья сразу после появления ростков оптимальной длины, но хранится до 3-х дней. Если проросший злак высушить, получится белый солод, который можно хранить намного дольше. Оба вида справляются со своей задачей с одинаковой эффективностью.

Преимущество осахаривания солодом в том, что для получения сахара требуются считанные часы, в результате брага отыграет быстрее, чем при добавлении искусственных ферментов.

Но у этого метода есть ряд недостатков:

  • нужна высокая температура, при которой сырье может пригореть;
  • требуется поддерживать стабильную температуру (60-72°C) на протяжении нескольких часов, что в домашних условиях иногда затруднительно;
  • осахаренное сусло подвержено быстрому скисанию.

Технология осахаривания солодом

1. Крупу или муку медленно залить водой 50-55°C непрерывно помешивая, чтобы не образовались комки. На 1 кг сырья требуется 4-5 литров воды. Емкость заполнять не более чем на 75%.

2. Поднять температуру до 60°C и поддерживать 15 минут.

3. Довести смесь до кипения. В зависимости от сырья варить 60-120 минут до получения однородной кашеобразной массы. Мука варится меньше, крупа – дольше.

4. Охладить кашу до 63-70°C, добавить измельченный солод (150 грамм на 1 кг сырья), постоянно помешивая.

5. При достижении 61-65°C накрыть емкость крышкой и укутать любым доступным способом, чтобы сохранить тепло. Поддерживать указанную температуру 2-4 часа. На первых 50% временного интервала перемешивать каждые 30 минут.

6. Чтобы сырье не скисло, как можно быстрее снизить температуру до 25°C, внести дрожжи (обычно 5 грамм сухих или 25 грамм прессованных на 1 кг сырья), установить гидрозатвор и поставить на брожение в темное место с комнатной температурой. Брага отыграет за 2-6 дней.

Контроль температуры – основа процесса

При несоблюдении температурного режима осахаривание не произойдет или будет неполным, повторное нагревание бесполезно, поскольку ферменты утратят активность. Пропорции воды, солода и дрожжей примерные, точные значения и временные интервалы варки зависят от рецепта и вида сырья.

Холодное осахаривание ферментами

Солод можно заменить двумя ферментами – Амилосубтилином и Глюкаваморином. Первый частично расщепляет молекулы, второй – перерабатывает крахмал в сахар. Технология холодного осахаривания значительно проще и дешевле солодовой варки, а результат примерно одинаковый. Ферменты вместе с водой просто добавляют в сырье на этапе приготовления браги. Преобразование крахмала в сахар и брожение идут почти одновременно.

Преимущества осахаривания ферментами:

  • проще для начинающих винокуров, у которых нет специального оборудования;
  • не требует высоких температур и соблюдения температурных пауз;
  • меньшие трудозатраты на приготовление браги.

Недостатки:

  • требует наличия специальных ферментов;
  • время брожения браги увеличивается до 10-20 дней;
  • существует мнение, что ферменты продукт не натуральный и оставляют послевкусие даже после нескольких перегонок, поэтому в домашнем винокурении лучше придерживаться традиционного метода с использованием солода.

Технология холодного осахаривания

1. В бродильную емкость добавить исходное сырье (крупу, муку, крахмал, макаронные изделия и т.д.), воду 30-35°C (3-4 литра на 1 кг сырья), ферменты Амилосубтилин и Глюкаваморин (по 3-5 грамм на 1 кг), дрожжи (5 грамм сухих или 25 хлебопекарных прессованных на 1 кг).

При холодном осахаривании в бродильной емкости должно быть достаточно места для пены

Емкость нельзя заполнять больше чем на 70%, возможно активное пенообразование.

2. Перемешать, закрыть гидрозатвором, перенести в темное место с температурой 20-28°C.

3. Брожение начнётся через 1-5 часов, первые пару дней будет активным, потом интенсивность снизится. Время брожения – 7-25 дней. Если на поверхности появилась тонкая пленка, это признак скисания, брагу нужно срочно перегнать.

4. Готовую брагу снять с осадка и перегнать. Осветление бентонитом малоэффективно.

В зависимости от рецепта в брагу могут добавляться другие ингредиенты: антибиотики для предотвращения скисания, подкормка дрожжей для ускоренного брожения, кислота, стабилизирующая кислотность сусла и пеногаситель. Пропорции Амилосубтилина и Глюкаваморина зависят от активности ферментов и указываются на упаковке производителем.



Источник: https://alcofan.com/osaxarivanie-kraxmala-muki-krupy.html

Хлорорганические соединения (ХОС) | справочник Пестициды.ru

Гос или хос что лучше?

В 1939 году доктор Пауль Мюллер, сотрудник швейцарской химической компании «Гейги» (позже «Сиба-Гейги», сейчас «Новатис»), обнаружил особые инсектицидные свойства Дихлордифенилтрихлорметилметана, больше известного как ДДТ. Это вещество было синтезировано ранее, в 1874 году, немецким студентом – химиком Отмаром Цейдлером.[5] В 1948 году Мюллер получил за создание этого ин­сектицида Нобелевскую премию.[8]

Благодаря простоте получения и высокой эффективности против большинства насекомых, этот препарат в течение короткого времени получил большую популярность и широкое распространение по всему миру. Во время Великой Отечественной войны благодаря применению ДДТ были остановлены многие эпидемии. Более 1 млрд человек благодаря этому препарату были избавлены от малярии. История медицины не знала подобных успехов.[3]

Одновременно группа хлорсодержащих соединений, к которым принадлежал ДДТ, активно исследовалась. В 1942 году она была пополнена эффективным в уничтожении вредителей препаратом – гексахлорциклогексаном (ГХЦГ) и его гамма-изомером – ланданом (ГХЦГ) впервые был синтезирован Фарадеем в 1825 году). За 40-летний период, начиная с 1947 года, когда активно заработали заводы по производству хлорорганических препаратов, их было выпущено 3 628 720 т с содержанием хлора 50-73%.[8]

Однако вскоре выяснилось, что ДДТ и другие хлорорганические препараты имеют высокую персистентность, способны преодолевать длинные пищевые цепочки и могут сохраняться в природных объектах в течение многих лет, что послужило поводом для резкого сокращения использования хлорорганических соединений по всему миру.

В 1970-х и в начале 1980-х годов после признания опасности ДДТ для многих живых организмов в некоторых промышленных странах было введено ограничение или полное запрещение его использования (в 1986 г. Японией и США было выпущено примерно на 20% меньше хлорорганических пестицидов, чем в 1980 г). Но в целом по миру потребление линдана и ДДТ заметно не уменьшилось из-за роста их использования в странах Азии, Африки и Латинской Америки. Некоторые государства были вынуждены постоянно применять ДДТ для борьбы с возбудителями малярии и других опасных болезней.[4]

В нашей стране в 1970 году было принято решение изъять высокотоксичные инсектициды из ассортимента пестицидов, которые применяются на фуражных и продовольственных культурах, однако в сельском хозяйстве их продолжали активно применять вплоть до 1975 года и позднее в борьбе с переносчиками инфекционных заболеваний.[9]

Значительно позже, в 1998 г., по предложению ООН в рамках программы по охране окружающей среды была принята конвенция, которая ограничила торговлю опасными веществами и пестицидами типа ДДТ, органофосфатов и ртутных соединений. Многочисленными исследованиями было показано, что стойкие хлорорганические соединения обнаруживаются практически во всех организмах, обитающих в воде и на суше. 95 стран приняли участие в новом международном договоре. В это же время, в перечень токсикантов, обязательных для контроля, были включены дихлордифенилтрихлорэтан (ДДТ) и гексахлорциклогексан (ГХЦГ).[9]

Все хлорорганические инсектициды плохо растворимы в воде и хорошо – в органических растворителях, в том числе жирах. Некоторые из них достаточно летучи.[2]

ХОС отличаются высокой стойкостью к воздействию факторов внешней среды (влаги, температуры, солнечной инсоляции и пр.).[1][2]

В организме насекомых, а также других живых существ метаболизм производных хлорированных углеводородов происходит по трем основным направлениям:

  1. дегидрохлорирование с отщеплением одной или более молекул HCl и образованием малотоксичных продуктов;
  2. окисление до эпоксидов и других не менее токсичных метаболитов (активация);
  3. гидролиз до водорастворимых веществ, которые легко выделяются из организма.[2]

От направленности процессов метаболизма зависят токсикологические свойства соединения и его избирательность.[2]

ХОС – это в основном контактные инсектициды с длительным последействием и широким спектром действия. При попадании в организм насекомого действующие вещества действуют на его нервную систему, нарушая, вероятно, липидное равновесие мембран нервных клеток и препятствуя прохождению нервных импульсов. Гибель насекомого происходит из-за повреждения нервной системы и сопровождается тремором и параличом, но процесс отравления довольно продолжителен и может продолжаться до 7 дней.[2]

Резистентность

. Систематическое использование хлорорганических инсектицидов ведет к появлению устойчивых популяций насекомых, при этом возникает групповая приобретенная резистентность.[2]

В гидросфере

. При попадании в воду ХОС остаются в ней на протяжении нескольких недель или даже месяцев. Одновременно вещества поглощаются водными организмами (растениями, животными) и накапливаются в них.[2]

В водных экосистемах происходит сорбция хлорорганических экотоксикантов взвесями, их седиментация и захоронение в донных отложениях.

В значительной степени перенос хлорорганических соединений в донные отложения происходит за счет биоседиментации – накопления в составе взвешенного органического материала. Особенно высокие концентрации ХОС наблюдаются в донных отложениях морей вблизи крупных портов.

Например, в западной части Балтийского моря вблизи порта Гётеборг в осадках обнаруживалось до 600 мкг/кг ДДТ.[4]

В пресноводных водоемах ДДТ и ГХЦГ также накапливаются очень быстро, откладываясь в микроводорослях. Персистентные и липофильные экотоксиканты в наибольших количествах регистрируются в организмах высших трофических уровней водных экосистем: в жировой ткани хищных рыб, а также птиц, питающихся рыбой.[4]

В атмосфере

. Миграция ХОС в атмосфере является одним из ключевых путей их распространения в окружающей среде. Многолетние наблюдения привели к выводу, что в основном изомеры ГХЦГ представлены в атмосфере в виде пара. Вклад паровой фазы в случае ДДТ также очень большой (более 50%).[4]

При средних температурах хлорорганические пестициды характеризуются малым давлением насыщенного пара.

Но, попав на поверхность растений и почвы, ХОС частично переходят в газовую фазу. Кроме прямого испарения с поверхности, стоит также учитывать и переход их в атмосферу вследствие ветровой эрозии почв.

Персистентные соединения в составе аэрозолей и в парообразном состоянии переносятся на значительные расстояния, поэтому сегодня загрязнение континентальных экосистем хлорорганическими инсектицидами носит глобальный характер.[4]

Вымывание осадками служит одним из основных путей уменьшения концентрации ХОС в атмосфере. ДДТ и линдана в дождевой воде, собиравшейся в 1980-х гг. на Европейской территории СССР в биосферных заповедниках, составляло 4-240 нг/л. Это заметно выше, чем характерные уровни концентраций ДДТ (от 0,3 до 0,8 нг/л) в Северной Америке в те же годы.[4]

В почве

. В почве препараты этой группы сохраняются от 2 до 15 лет, длительно задерживаясь в верхнем ее слое и медленно мигрируя по профилю. Время сохранения зависит от влажности почвы, ее типа, кислотности (рН) и температуры. Численность микроорганизмов также играет большую роль, так как микробы разлагают препараты.

[1]

Из почвы ХОС проникают в растения, особенно в клубне- и корнеплоды, а также в водоемы и грунтовые воды. Внесенные в почву в больших количествах, они могут угнетать процессы нитрификации в течение 1-8 нед и на короткое подавлять ее общую микробиологическую активность.

Однако большого влияния на свойства почв они не оказывают.[2][1]

Из-за высокой сорбционной способности почвы рассеяние и миграция любых загрязняющих примесей происходит намного медленнее, чем это наблюдается в гидросфере и атмосфере. На сорбционные характеристики земли сильно влияет содержание в ней органических веществ и влаги.

Легкие песчаные почвы (песок, супесь) хуже удерживают хлорорганические экотоксиканты, которые поэтому могут легко перемещаться вниз по профилю, загрязняя подземные и грунтовые воды. Эти компоненты в богатых гумусом почвах достаточно долгое время остаются в верхних горизонтах, главным образом, в слое до 20 см. Как видно из табл.

через 5 месяцев после внесения в почву богатую органическим веществом более 90% ГХЦГ и ДДТ находилось в десятисантиметровом слое. В то же время, после почти 20-летнего использования ДДТ вещество почти равномерно распределилось в слое глубиной до 100 см.[4]

В растениях

. Разрушение ХОС в растениях и на их поверхности происходит очень медленно (после однократной обработки их остатки могут быть обнаружены через 30-75 дней, а поступление через корни продолжается в течение всей вегетации). Все они не оказывают отрицательного значения на защищаемые растения в рекомендуемых концентрациях, а многие даже стимулируют их рост. Из сельскохозяйственных продуктов в процессе кулинарной или термической обработки остатки этих соединений не удаляются.[2]

Отличительной способностью препаратов этой группы также является миграция по пищевым цепям с увеличением концентрации в последующих звеньях.[1]

Для человека и теплокровных

ХОС обладают выраженной и резко выраженной способностью к материальной кумуляции (I и II группы гигиенической классификации). Пороговые дозы в хронических опытах не превышают 50 мг на 1 кг пищи. Повторное попадание малых количеств этих препаратов в организм способствует развитию хронического отравления, что ограничивает возможность использования этих веществ.[2]

При написании статьи использовані источники:[6][7]

Составитель: Галлямова О.В.

Источник: https://www.pesticidy.ru/group_substances/organochlorines

Хлорорганические пестициды в воде (ХОС) — определение пестицидов

Гос или хос что лучше?

Хлорорганические соединения являются галопроизводными полициклических углеводородов и в прошлом широко применялись в качестве пестицидов на промышленных предприятиях. К их типичным представителям можно отнести дихлордифенилтрихлорэтан и линдан. ДДТ относится к чрезвычайно активным препаратам с инсектицидным действием, поэтому сейчас чаще используют другой пестицид – гексахлорциклогексан, он же ГХЦГ.

Ключевой особенностью ХОС можно назвать высокую стабильность и невосприимчивость к воздействию внешней среды. В частности, они устойчивы к высокой влажности, перепадам температур и воздействию солнечных лучей. Также они способы концентрироваться в различных звеньях пищевых цепей.

Оценивая опасность ХОС, в первую очередь исследуется стабильность вещества во внешней среде, а также его кумулятивные свойства. С учетом того, что пестициды накапливаются в среде и при этом практически не разрушаются, они способы наносить серьезный вред организму человека, перемещаясь с потоками воздуха и воды на большие расстояния.

Подробная информация об услуге в разделеАнализ Воды

Как производится загрязнение ХОС водоемов?

Хлорорганические пестициды могут загрязнять водоемы сразу несколькими путями: после утечек с мест хранения; в результате смыва из сельскохозяйственных территорий; попадая в водоемы вместе с осадками. Наличие любого количества токсичных веществ, превышающего ПДК, оказывает негативное влияние не только на органолептические свойства воды, но и на живые организмы.

Несмотря на то, что большинство хлорсодержащих пестицидов запрещено к применению, в хранилищах до сих пор остаются неизрасходованные запасы. Почва также достаточно сильно загрязнена этими веществами, что приводит к превышению концентрации ДДТ и ПХБ во взвесях российских рек.

Чем опасны ХОС для организма?

Пестициды могут оказывать негативное воздействие на работу иммунной системы, снижая ее эффективность. Также вещества способны поражать участки центральной нервной системы, повышая риск возникновения аллергических реакций. опасность хронического отравления хлорорганическими пестицидами состоит в том, что вещества могут воздействовать на организм на генном уровне, ухудшая здоровье следующих поколений.

Для того, чтобы избежать подобных проблем, необходимо регулярно тестировать воду на содержание всех имеющих видов ХОС – это может быть гексахлоран, хлориндан, бензолы или хлорпроизводные углероды. Своевременные действия позволят выявить содержание вредоносных веществ и реализовать меры по дальнейшей водоочистке.

Определение хлорорганических пестицидов в воде

Если процент содержания ХПС в воде заметно превышает норму, в зависимости от формы соединения вода может приобретать запах гнилой капусты и плесени, коричневый оттенок, характерный для загрязнений из-за устаревшего трубопровода, а также неприятный вяжущий вкус. Но чтобы точно выявить вещество, а также установить его концентрацию, не обойтись без лабораторных исследований.

Применение газожидкостной хроматографии

Для определения хлорорганических пестицидов используется один из самых популярных и универсальных методов – газожидкостная хроматография. Он подразумевает экстракцию веществ из пробы гексаном и отличается достаточной точностью, не требуя привлечения сложного оборудования. Гексан представляет собой бесцветную прозрачную жидкость и используется в качестве стандарта. Перед началом исследований потребуется взять образец воды, в которой предположительно находятся пестициды. Чтобы определить их массовую концентрацию таким методом, объем пробы должен быть не меньше 1 дм³.

При проведении анализа методом газожидкостной хроматографии компоненты пробы разделяются посредством неоднократного повторения одного и того же процесса. Он подразумевает распределение между подвижной газовой и неподвижной жидкой фазами. Последние должны отличаться высокой химической и термической стабильностью и наносятся на поверхность носителя равномерным слоем.

Пошагово газожидкостная хроматография выглядит следующим образом:

  1. Сначала проводится хроматографирование холостой пробы, что позволяет тщательно настроить оборудование. Контроль градуировочного графика производится при помощи микрошприца с раствором пестицидов.
  2. Анализ повторяется по меньшей мере дважды. Тип пестицидов определяется за счет совпадения времени удержания.
  3. В рамках количественного анализа при помощи интегратора определяется площадь пиков, высота – посредством хроматограммы.

Для проведения исследований помимо хроматографа используется регулятор расхода, устройство ввода пробы, хроматографическая колонка, детектор, а также прибор для регистрации данных и аппарат для определения расхода. После завершения анализа идентификация веществ производится на основании расчета среднего значения пиков, а также времени их удержания. С помощью градуировочного графика определяется масса пестицидов, а массовая концентрация обнаруженных видов устанавливается специальной формулой.

Анализ воды в лаборатории «НОРТЕСТ»

Испытательный центр «НОРТЕСТ» готов провести исследование воды на наличие хлорорганических пестицидов. Наши специалисты могут исследовать как питьевую воду, так и воду из природных источников, применяя разные решения в зависимости от ситуации. Для определения концентрации веществ мы используем современное оборудование, а также зарекомендовавшие себя методики.

Отбор проб также осуществляется нашими специалистами, что позволяет снизить уровень погрешности до минимальных значений. Анализ образца, произведенный в нашей лаборатории, позволит точно определить состав, а также уровень концентрации пестицидов. Это поможет в разработке решений по улучшению качества воды. Исследования проводятся в кратчайшие сроки, однако по их завершению наше сотрудничество с заказчиками не заканчивается – при необходимости мы готовы помочь в подборе средств очистки и фильтрации.

Источник: https://nortest.pro/stati/voda/hlororganicheskie-pesticidy-v-vode.html

Самогон из муки — рецепты браги на солоде, ферментах

Гос или хос что лучше?

Пожалуй, в любой стране самым распространенным алкогольным напитком является самогон. В зависимости от региона его готовят из того сырья, что больше всего находится в данной местности. На кубе тростник, из которого делают ром, В Мексике агава, основное сырье для текилы. В Белоруссии картошка, там делают самогон из неё. В США кукуруза, основа бурбона. На Украине свёкла.

В России много зерновых, из которых получают отменный дистиллят. Мука как раз является основным продуктом пшеницы, ржи и других зерновых и злаковых и также годится для приготовления хорошего самогона. Самогон из муки — это экологически чистый продукт без химических добавок.

Приготовить брагу из муки проще, так как процесс измельчения уже произведен, а значит, ферментам легче добраться до крахмала.

Брагу можно сделать практически из любой муки – кукурузной, пшеничной, ячменной, ржаной. Правильно сделанный дистиллят из зерновых считается элитным алкоголем и стоит больших денег. Сделать самогон из муки в домашних условиях, ощутить себя настоящим винокуром, задача которая под силу только самым идейным самогонщикам. Так что пора переходить на новый уровень.

Вложенные усилия и затраты с лихвой окупятся качеством напитка. Вы получите настоящее хлебное вино, которое пили ваши предки несколько столетий назад и притом были всегда в форме. Существует множество рецептов мучных браг, все они сводятся к единственной цели – осахарить крахмал находящийся в муке. Сделать это можно несколькими способами.

Осахарить сырье специальными ферментами, солодом или сделать брагу на кодзи. Кодзи совмещают в себе дрожжи и ферменты.

Рецепт браги на муке с ферментами методом ХОС

Технология (ХОС) – холодное осахаривание, заключается в том, что все ингредиенты мука, дрожи и ферменты соединяются при комнатной температуре. Исключая процесс термической обработки муки, то есть её варки с последующим охлаждением. У данного метода имеются свои плюсы и минусы. Что касается первого это минимальные затраты времени на подготовку бражки, нет необходимости в нагреве, возможность перегонки прямым нагревом. Из минусов стоит отметить долгое брожение, больший расход ферментов, а также имеется риск скисания браги.

Что касается сырья, то в первый раз лучше сделать самогон из пшеничной муки. Вкус пшеничного дистиллята мягкий, количество конечного продукта больше по сравнению с ржаной мукой или ячменной мукой. Самый большой выход спирта у рисовой и кукурузной муки. Ржаная мука очень бурно пенится при брожении и способна убежать из емкости.

Поэтому в случае её применения необходимо использовать емкость для брожения в два раза большего объема чем занимаемая брага или применять пеногаситель. Самогон из ржаной муки имеет довольно резкий вкус и аромат, здесь на любителя. Хороший напиток получится, если смешать несколько сортов разной муки – пшеничной, ржаной и ячменной. Или кукурузной, ржаной и пшеничной.

Ориентируйтесь на муку первого сорта, она дешевле, а содержание крахмала почти такое же.

ЭТО ИНТЕРЕСНО  Самогон из березового сока рецепт с сахаром

Воду для сусла лучше всего использовать родниковую, если нет такой возможности, то водопроводную,
дав ей отстояться сутки. По поводу ферментов, жидкие или сыпучие разницы особой нет, жидкие легче дозировать при помощи медицинского шприца. По возможности использовать свежие ферменты, либо увеличивать дозировку.

Амилосубтилин предназначен для разжижения крахмалосодержащего сырья, а Глюкаваморин необходим для осахаривания крахмала. Что бы уберечь брагу от закисания в неё добавляют атибиотики, которые убивают болезнетворную флору и фауну, а сами погибают при нагреве во время перегонки.

Не стоит покупать слишком дорогие препараты, широко распространенные Доксициклин или Амоксициллин отлично справятся со своей работой.

Дрожжи подойдут практически любые, сухие прессованные, винные, спиртовые. Но все-же результат будет заметно лучше, если для рецепта взять винные или специальные спиртовые дрожжи для виски, бурбона. Минус таких дрожжей высокая стоимость, за то ароматика и органолептика дистиллята будет значительно лучше.

Из винных отлично себя зарекомендовали: Zymasil (Зимасил), VITILEVURE MULTIFLOR (Витилевюр Малтифлор), Lalvin, Оеноферм С2. Из спиртовых лидером по качеству являются бельгийские дрожжи серии Safspirit Malt (M1).

В качестве наиболее распространенных, так сказать ширпотреб, сухие дрожжи Саф-Левюр, воронежские, у них демократическая цена и сивухи они не много набраживают.

Очень важное примечание! На протяжении всего процесса приготовления необходимо соблюдать чистоту. Посуда и инструмент перед применением предварительно помыть с моющими средствами. Подойдет обычный йод разбавленный в воде.

Ингредиенты

  • Мука — 5 кг.
  • Вода – 20 л.
  • Амилосубтилин – 10 гр;
  • Глюкаваморин – 5 гр;
  • Сухие дрожи – 25 гр;
  • Амоксициллин – 1 таб.

Приготовление:

  1. В емкость для брожения налить воду. В качестве бродильной емкости можно использовать молочный бидон из алюминия, или пластиковую емкость для пищевых продуктов. Температура воды должна быть в пределах 25-30C.
  2. Если есть PH метр, измерить кислотность воды и скорректировать её, в идеале она должна быть 5-5,5 Ph. В стакане теплой воды развести таблетку атибиотика, она должна полностью раствориться. Раствор влить в воду и размешать. Всыпать ферменты А и Г, если жидкие отмерить необходимое количество при помощи шприца.
  3. Постепенно засыпать муку в емкость, не переставая размешивать воду. Делать это удобнее вдвоем, один мешает, второй сыпет муку. Для размешивания можно воспользоваться строительной насадкой миксером для размешивания растворов. Её нужно зарядить в дрель или шуроповерт, такое устройство позволит без труда качественно, без комочков размешать большой объем муки.
  4. Подготовить согласно инструкции дрожжи и задать их сусло. После внесения дрожжей можно добавить пеногаситель, он снизит образование обильной пены во время брожения. На емкость установить гидрозатвор. Брожение должно проходить при комнатной температуре не ниже 20С.
  5. Примерно через два часа начинается процесс брожения, в течении первых суток оно наиболее интенсивное, затем постепенно активность снижается. Всего по времени оно длится 2-4 недели. По возможности два раза в день перемешивать содержимое емкости не снимая гидрозатвор. Такая процедура позволяет снизить риск скисания браги.
  6. Готовая брага из муки для самогона, должна быть светлой. На дно выпадает плотный слой осадка. Важно не прозевать этот момент и следить за готовностью. Если вдруг на поверхности образуется белая пленка с пузырями, это говорит о том, что брага начинает закисать и её необходимо как можно быстрее перегнать.
  7. Готовую брагу слить при помощи сифона с осадка. Этот шаг нужно делать тем у кого нагрев самогонного аппарата работает от газовой конфорки или на электрическом тене. Если у вас есть парогенератор или пароводяной котел, то этот шаг можно пропустить и перегонять вместе с осадком.

ЭТО ИНТЕРЕСНО  Самогонка из овса в домашних условиях

Брага на ферментах по технологии ГОС

В отличие от первого рецепта, здесь происходит варка мучного сусла, затем при определенной температуре внесение ферментов. Данный способ сокращает приготовление бражки до 5-7 дней. Вероятность скисания минимальна, так как все микробы погибают при термообработке. Для приготовления затора желательно использовать пароводяной котел, впоследствии в нем же можно перегнать готовое сусло.

Ингредиенты:

  • Мука – 10 кг;
  • Вода – 35 л;
  • Фермент А – 20 гр;
  • Фермент Г – 20 гр;
  • Дрожжи сухие – 50 гр.

Как сделать брагу:

  1. Влить воду в заторный бак, нагреть её до 50 градусов, всыпать муку, перемешивая миксером. Довести смесь до кипения, проварить 10-20 минут.
  2. Остудить затор до 80 градусов, внести амилосубтилин. Через минут пять каша начнет разжижаться, перемешать её.
  3. После того как температура сусла опуститься до 65С, внести фермент глюковомарин. Затор размешать и выдержать его в течение часа, стараться в эту паузу что бы температура находилась в пределах 61-63С.
  4. После паузы осахаривания необходимо проверить сусло. Нужно сделать йодную пробу и убедиться что сусло осахарилось. Делается проба следующим образом. На чистую белую тарелку, капнуть пару капель сусла, рядом капнуть каплю йода. Соединить две капли, если цвет остался прежним, то все в порядке, сусло готово. Если цвет изменился на фиолетовый, значит, что-то пошло не так. В этом случае необходимо выдержать паузу 62 градуса еще полчаса.
  5. После этого затор необходимо как можно быстрее остудить до температуры внесения дрожжей 23-28С. Внести дрожжи. Установить гидрозатвор. Брожение длится 4-6 дней.

Брага из ржаной муки рецепт с солодом

Заменить обычные ферменты для осахаривания можно используя вместо них солод, в котором также они содержаться. Солод можно взять обычный пивоваренный или сделать самому зеленый. Годится любой солод, ячменный, пшеничный. Желательно солод выбирать не одного сорта с основным сырьем. К примеру, пшеничную муку можно осахаривать ячменным солодом, а ржаную пшеничным.

Состав:

Ржаная мука — 8 кг;

Ячменный солод – 2 кг;

Вода – 38 л;

Дрожжи сухие – 50 гр.

ЭТО ИНТЕРЕСНО  Самогон из крахмала в домашних условиях

Приготовление:

  1. Вскипятить в заторном баке воду, медленно внести муку, размешивая.
  2. Укутать бак теплыми вещами, выдержать 2-3 часа.
  3. Пока мука заваривается, приготовить солод. Сухой солод размолоть при помощи мельницы или зернодробилки. Зеленый солод таким способом не измельчить, здесь вам поможет мясорубка.
  4. При температуре клейстера 63-65С внести солод и размешать. Укутать емкость теплым одеялом, выдержать паузу 60 минут.
  5. Сделать йодную пробу на сахар. Если все в порядке, то нужно быстро охладить сусло до 23-28 градусов. Иначе в сладкое сусло могут попасть различные микроорганизмы, которые могут привести к порче браги.
  6. В сусло необходимой температуры внести подготовленные согласно инструкции дрожжи. Установить гидрозатвор. Сбраживать при комнатной температуре 4-7 дней. Слить с осадка и сделать самогон.

Мучная брага с сахаром и солодом

Рецепт похож на предыдущий, но добавляется еще сахар. Внесение сахара увеличивает выход абсолютного спирта. Также увеличивается себестоимость конечного продукта. Страдает органолептика самогона. Вы получаете уже сахарно мучной самогон. Такой напиток можно использовать для различных настоек, наливок, где качество самогона на втором плане. Если предполагается пить самогон в чистом виде, то лучше делать бражку только из муки с солодом.

Ингредиенты:

  • Сахар – 5 кг;
  • Мука – 5 кг;
  • Вода – 30 л;
  • Сухие дрожжи – 100 гр;
  • Солод пивной – 1 кг.

Приготовление:

  • Муку запарить кипятком.
  • Внести измельченный солод при 63С.
  • Выдержать затор 1 час.
  • Внести сахар, размешать.
  • Остудить до 25С
  • Внести дрожжи.
  • Сбраживать до готовности, примерно семь дней.

Приготовление самогона из муки

  1. Заключительным этапом в получении самогона является перегонка браги, а затем дробная перегонка спирта сырца. Для первого погона подойдет любой аппарат, если планируется перегонка жидкой браги. Если предполагается гнать густую брагу вместе с осадком, то нужен парогенератор или ПВК (пароводяной котел).
  2. Залить в перегонную емкость бражку. На максимальном нагреве выгнать спирт сырец. Гнать нужно до «воды». В итоге получится мутная жидкость крепостью 25-30%. При желании его можно профильтровать через угольный фильтр.

  3. Полученный дистиллят вновь залить в куб. Для второй дробной перегонки желательно использовать более современный аппарат, с тарельчатой или насадочной колонной. В этом случае получится максимально качественный напиток.
  4. Отобрать головы 5-7% от абсолютного спирта. Головы нужно отбирать на минимальной скорости, так чтобы в час накапывало 150-200 мл. Также нужно ориентироваться на запах.
  5. Отобрать «сердце» — питьевую часть. Гнать до тех пор пока в отборе крепость не стала ниже 70%.

  6. Все остальное хвостовая фракция, её можно вообще не отбирать. Все сивушные масла находятся именно там.
  7. Полученный дистиллят разбавить родниковой или бутилированной водой до 40-45%. Дать напитку созреть, выдержав его в закрытых бутылках не менее недели. Если хотите получить подобие виски или бурбона, то следует самогон выдержать в дубовой бочке 3-12 месяцев, или настоять на дубовых чипсах.

 Внимание, чрезмерное употребление алкоголя вредит Вашему здоровью!( 2 оценки, среднее 5 из 5 )

Вам также может понравиться

Источник: https://AlkoPeregon.ru/muchnaya-braga-dlya-elitnogo-samogona.html